商用洗碗机洗餐具一般具有消毒灭菌功能，但很多人不知道商用洗碗机洗餐具时如何消毒。商用洗碗机的工作方法是基于机械和化学功能的综合结果。
商用洗碗机高温去油85度。
1)通过含有离子交换树脂的软水器，有效去除钙镁离子，改善水质，使洗涤剂充分发挥作用。
2)在洗涤过程中添加的洗涤剂与餐具中的油有很好的碱性皂化反应，使油与餐具分离。当水温达到45℃~50℃时，活性物质可以发挥更好的作用。鉴于洗碗机独特的洗涤方法和洗涤环境，洗碗机具有良好的灭菌功能，如大肠菌、葡萄球菌等，可在60℃的温度环境中杀灭。乙型肝炎等高温病毒不易杀灭，通过反复清洗、排水等过程彻底清除。同时，洗涤剂本身对各种细菌都有很好的抑制作用。
3)在洗涤泵的驱动下，洗涤液在喷射状态下直接清洗餐具表面。洗涤剂对餐具表面的直接清洗效果与从喷臂喷射的压力、餐厅洗碗机的角度和速度有关。
4)洗涤剂在喷射状态下间接冲刷餐具表面。洗涤剂喷射到餐具和内胆后反弹，喷射后回流洗涤剂冲刷餐具表面。
建议选择高温消毒、银离子、紫外线消毒的洗碗机。市场上洗碗机的消毒方法主要是高温消毒，因为洗碗机可以产生70℃左右的持续高温，消毒率可以达到99%，这是手洗无法做到的，也是洗碗机比手洗干净的原因之一。
由于高温杀菌的杀菌率可以达到99%，洗碗机的离子杀菌和紫外线杀菌是多余的吗？事实上，事实并非如此，因为高温杀菌的原理是在洗涤过程中产生持续的高温，从而达到杀菌的效果，也就是说，高温杀菌只在洗涤过程中发挥作用。洗涤后，如果餐具需要长时间储存在洗碗机中，仍然需要定期进行紫外线杀菌，起到抑菌的作用。银离子杀菌也是在洗涤过程中进行的。杀菌更彻底。洗涤后还可起到抑菌作用，使餐具可长期储存在洗碗机中，并可替代消毒柜。
一般来说，能按时、质量、数量地完成洗碗任务，清洁卫生，不仅节省劳动力成本，而且更安全可靠。对于餐具上的油，可以达到快速清洁的效果，无残留，可以放心使用餐具，避免细菌交叉感染。