目前市场上提到的洗碗机通常是指机器可以自动清洗碗.盘.碟.刀.叉子和其他餐具和小容器的设备。洗碗机分为家用洗碗机和商用洗碗机。在西方发达国家，家用洗碗机和商用洗碗机的普及率非常高，尤其是在德国，其商用洗碗机的普及率已经超过90%。
近年来，国家出台了多项政策，鼓励和促进餐饮企业使用智能商用洗碗机。商用洗碗机不仅可以清洗餐具，而且具有干燥消毒功能，可以达到国家餐具清洗消毒标准，确保餐厅食品安全。
在商用洗碗机领域，随着被清洗设备数量和类型的增加，锅的发展.筐.的专用自动清洗设备一般称为器皿洗碗机或商用洗碗机。使用洗碗机可以确保每套餐具都特别干净。洗碗机洗涤后，自动消毒，有效避免大肠杆菌.葡萄球菌等细菌残留，从根本上消除食品安全问题。
洗碗机的使用不仅可以提高餐厅的翻转效率，保证餐具的清洁度，还可以降低劳动力成本，取代消毒柜，实现餐具清洁.消毒.烘干一步到位！市场上商用洗碗机可分为四类：
1.台下洗碗机/洗杯机:这种洗碗机体积小，一般可以放在操作台下，节省空间。适用于酒店大堂酒吧.行政酒廊.快餐店.咖啡厅.酒吧.高级员工餐厅等餐位不超过80家的小餐馆。
2.揭盖机：又称提拉式洗碗机，适用于不超过300人的酒店.社会餐厅.小型员工餐厅，这种型号Z是常用的。.消毒.干燥一次性完成，大大提高了洗涤效率和洗涤质量。
3.渠道洗碗机：这类洗碗机适用于不超过800人的酒店.社会餐饮和员工食堂。洗涤效率更快，但需要有足够的空间摆放和操作。
4.长龙机：适用于酒店宴会厅.大型员工食堂就餐人数超过600人.学校和餐饮中心等大型餐厅。这种洗碗机用链条送餐具，洗涤效率快，但占地面积大，一般需要根据客户需求和洗碗机尺寸定制。